公用厨房应有自然通风的外窗和排油烟设施
公用厨房设计中的自然通风和排油烟设施
公用厨房是集中供应餐饮服务的场所，因此涉及到大量的食品加工和油烟排放。为了保证良好的室内环境和食品安全性，设计者需要在规划阶段考虑到自然通风和排油烟设施的设置。
自然通风的必要性
自然通风是指通过建筑物外部空气流动的自然作用来调节室内空气温度、湿度和新风量的一种通风方式。在公用厨房中设置自然通风的主要目的是：
消除室内异味和污染物
帮助降温降湿
增加室内新风量，维护良好的室内环境
通常情况下，公用厨房需要设置自然通风口和排烟口。设计者需要根据实际情况来确定通风口和排烟口的数量、位置和尺寸。另外，自然通风也需要考虑到对室内隔声的影响。通过设置隔声窗或者采用隔声材料可以解决这个问题。
排油烟设施的重要性
公用厨房中大量的加工和烹饪行为会产生大量的油烟污染物。长期以往，会对室内环境和工作人员的健康带来一定的隐患。因此，合理的油烟排放系统是保证公用厨房正常运行的重要条件。
排油烟设施主要包括油烟罩、风机和排气管道。油烟罩需要根据炉灶的型号和尺寸选择合适的型号。同时，设计者需要考虑到油烟罩的布局和位置，以保证吸收烟气的充分和有效。风机的选取要根据油烟污染的程度、排风量和噪音等指标综合考虑。排气管道需要注意逃生通道、楼梯间等安全方面的要求，同时要保证排气的畅通和无异味。
延申问题解答
公用厨房中的空气净化设备有哪些？
公用厨房中的空气净化设备主要包括净化器和UV杀菌灯。净化器能够过滤掉室内空气中的颗粒、烟雾、细菌和病毒等污染物，有效净化室内空气。UV杀菌灯则主要用于去除空气中的细菌和病毒等微生物，保障室内空气质量和安全性。
公用厨房中通风和排油烟设施的维护和保养有哪些注意点？
设计者在规划阶段需要考虑到通风和排油烟设施的维护和保养。公用厨房中的通风设施需要定期检查清洁，维护设备的畅通和清洁高效。排油烟设施需要定期更换和清洗油烟罩、风机和排气管道，并严格控制炉灶下的油污积聚，防止灯火燃烧事故的发生。
公用厨房中通风和排油烟设施的设计特点有哪些？
公用厨房中通风和排油烟设施的设计特点主要包括：保证新风量和风速足够，同时减少噪音和能源的消耗；保证排烟畅通和有效，同时防止烟雾外溢和内部霉菌生长；保证设备的安全性和易于维护和保养。这些都是公用厨房中通风和排油烟设施设计需要考虑到的重点和难点。
