餐饮厨房排烟通风设计

餐饮厨房排烟通风设计讲解

餐饮厨房作为一个充满各种烟雾和油烟的场所，通风与排烟问题一直备受关注。合理的排烟通风系统对于餐饮厨房的经营和员工的健康都有着至关重要的作用。那么，如何进行餐饮厨房排烟通风设计呢？

首先，根据餐饮厨房的大小和使用情况，计算出合理的排风量。排风量的计算是逐小时计算的，具体标准是餐饮厨房内每小时排放的油烟量的三倍。例如，厨房内每小时排放的油烟量为4000m3，则排风量应为12000m3/h。

其次，选择合适的排烟通风设备，如烟罩、烟道、风机等。烟罩是厨房内编辑与油烟分离的第一道屏障，烟道则是将排放的油烟从室内引出，最后由风机将油烟排放到室外。这些设备的选型应考虑到排风量、噪音、能耗等因素。

最后，排烟通风系统的建设应该符合相关的标准和规范。如餐饮服务场所卫生标准中规定：排烟量应符合国家标准，油烟排放不得影响周围环境和他人的生产、生活。餐饮业也需要遵守《烟草专卖法》中对于室内禁烟的规定。

餐饮厨房排烟通风设计相关问题

1. 排风系统能否使用屋顶通风口？

如果餐饮厨房所在楼层有屋顶通风口，可以考虑使用。但需要注意的是，通风口应该与排风机的连接管路进行密封。否则，烟道可能堵塞或造成怪异的气流现象。

2. 烟道的斜度该如何设计？

烟道的斜度应该逐级递减，以保证油烟自然排出。一般来说，烟道每1m的水平距离，斜度应该为10mm-15mm。

3. 如何判断排烟量是否符合要求？

可以通过测定餐饮厨房内油烟的浓度来判断排烟量是否符合要求。一般来说，油烟浓度应该控制在约5mg/m3左右。

4. 烟道堵塞怎么办？

如果烟道堵塞，应该及时采取措施清理。通常采取的方法有机械清洗、高压水枪清洗、化学清洗等。但应该注意使用环保、安全、有效的清洗方式。

5. 如何保证排烟通风设备的正常运行？

定期检查排烟通风设备的运行情况，如烟罩内部是否堵塞、烟道是否通畅、风机是否正常等。如果发现问题，应及时进行修理和维护。