餐饮厨房通风标准规范

餐饮厨房通风标准规范

餐饮厨房通风标准是保障餐饮卫生、员工健康的重要措施之一。餐饮厨房通风标准主要包含三个方面：换气量、风速和集中排放。

一、换气量

换气量是指单位时间内室内空气和室外空气的交换量，通常用“次/小时”或“立方米/小时”来表示。在餐饮厨房设计中，换气量应该达到规定标准。我国餐饮厨房换气量标准如下：

炊事房：8-10次/小时

烘炉室：10-15次/小时

清洗间、消毒间：12-15次/小时

储藏间：2-3次/小时

二、风速

风速是指空气流动的速度，它对于厨房内油烟、热量等有害气体的排放非常重要。合理的风速可以有效的控制油烟的传播和对员工健康的影响。我国规定，在餐饮厨房中，上排油烟机的出口风速不应小于8米/秒。

三、集中排放

集中排放是指油烟等有害气体通过上排油烟机汇集到排放口，避免油烟污染室内环境和影响工作。在餐饮厨房设计中，应该合理设计集中排放口，使之与排风口配合合理。

餐饮厨房通风常见问题解答

问题一：餐饮厨房换气次数不够快，导致油烟无法及时排出

答案：该情况可能与换气量不足有关，应该重新检查设计方案中的换气量是否符合国家标准。若符合标准，则可以考虑更换更大风量的风机。

问题二：上排油烟机的出口风速达不到标准

答案：可以考虑更换更大功率的风机；可以更换出口直径更大、风量更大的油烟机；还可以调整油烟机的出口方向，使风速更均匀。

问题三：餐饮厨房集中排放系统不畅通，导致油烟无法顺利排出

答案：可以通过增加管道直径、增加排烟量等方式解决。还应该注意集中排放口的位置是否合理和是否与排烟口的设计配合合理。

总之，保障餐饮厨房通风是非常重要的一项工作，只有严格依照国家标准进行设计、施工，才能确保厨房中工作人员的健康和餐饮产品的质量。