餐饮排风量标准规范

餐饮排风量标准规范讲解

餐饮排风量标准规范是指在进行餐饮场所设计和施工时需要遵循的规范。它是基于国家安全生产标准和卫生标准制定的，旨在保证餐饮场所工作人员和消费者的身体健康与安全。

按照标准，餐厅内的排风量应该根据厨房的面积，灶头数量、烹饪方式、设备类型等因素进行合理的配备安装。在排风系统的设计和施工中还需要考虑到风道布局、风机功率、噪音控制、防火等多个方面的要求。

国家规定，商业餐饮厨房排放的烟气不能影响周围环境，因此专职排风设计师需要通过计算出合适的厨房排风量来确保排气完全。

根据目前的国家标准，餐厅内的排风量应该达到每小时10次至15次的空气换洗量。不同厨房类型所需的排风量不同，其中明火烹饪场所的排风量甚至可能高达每小时20次以上。

在实际的餐饮排风量设计和施工中，还需要根据不同厨房的需要选择不同的排风系统，例如小型餐厅可以选择简单的机械排风系统，大型连锁餐厅则应该选择合适的中央排风系统以满足其需求。

常见问题解答

排风量不足会带来哪些危害？

如果排风量不足，厨房内的油烟会随着工作人员和食品进入食客的肺部，从而对大家的身体健康造成影响，尤其是长期在有害气体中工作的厨师。

如何判断餐饮排风系统是否正常工作？

排风系统正常工作的标准是，将火苗点燃且火焰到达标准高度后，打开对应的排气扇，此时烟雾会被快速排出房间，根据不同情况的需求，排风量可能会被调整。

排风系统需要定期清理维护吗？

需要。排风系统长期运行后，灰尘和油脂在风管和风道里积累，不但会引起大面积的服务环境污染，也会严重降低火灾的安全性。因此在日常运营过程中，对排风系统应定期进行清洗和维护。